Afumat tradițional
Cașcaval afumat
Din lapte de oaie, oparit și afumat la rece deasupra lemnului de fag. Procesul durează câteva zile și oferă o coajă aurie, fără afumătură lichidă sau arome artificiale.
Mărginimea Sibiului
Brânză care păstrează
ritmul unei stâne adevărate.
Producem cașcaval afumat, telemea, urdă și brânză de burduf din lapte muls la propria stână din zona Sibiului. Fără aditivi, fără conservanți, cu etichetare conformă normelor ANSVSA.
Povestea noastră
De la o stână de familie
la o etichetă cu tradiție
Stâna noastră se află în Mărginimea Sibiului, o zonă cunoscută de generații pentru păstoritul oilor și caprelor. Am crescut cu mirosul de lapte proaspăt și cu sunetul talăngilor dimineața. Astăzi continuăm același proces, doar că îl documentăm și îl aducem la standardele cerute de ANSVSA pentru vânzare directă și livrare.
Nu cumpărăm lapte din altă parte. Fiecare șarjă de cașcaval, telemea, urdă sau burduf pornește de la animalele noastre, hrănite pe pășunile din jurul satului. Procesul de maturare durează cât are nevoie, nu cât ne-ar conveni nouă.
„Brânza bună nu se grăbește. Se lasă timpului să lucreze pentru ea, în saramură sau în coajă de brad.”
Sortimente
Patru brânzeturi, patru procese diferite
Fiecare produs are un traseu propriu, de la muls până la ambalare. Nu folosim aceeași rețetă pentru toate, pentru că fiecare brânză cere un timp și o tehnică diferită.
Maturată în saramură
Telemea de oaie și capră
Se închide în saramură la scurt timp după închegare și rămâne acolo minimum trei săptămâni. Concentrația de sare și temperatura pivniței influențează gustul final.
Proaspătă, zilnic
Urdă proaspătă
Se obține din zerul rămas după cașcaval, fiert din nou până la separarea proteinelor. Nu are termen lung de valabilitate, de aceea se livrează în aceeași zi sau a doua zi.
Coajă de brad
Brânză de burduf
Telemeaua mărunțită se presează în coajă de brad, unde continuă să se matureze câteva luni. Coaja de brad este folosită tradițional pentru rolul ei natural în conservare și pentru aroma pe care o transmite.
Maturare controlată
Pivnița de maturare
Temperatura și umiditatea din pivniță sunt verificate zilnic. Rafturile de lemn sunt întoarse periodic, iar fiecare roată este notată cu data de intrare la maturat.
Afumare la rece
Camera de afumare
Afumarea se face la temperatură scăzută, în reprize scurte, repetate pe parcursul mai multor zile, pentru a evita gustul amar și pentru a păstra textura elastică a cașcavalului.
Cum funcționează
De la muls la livrare, în patru etape
01
Mulsul la stână
Oile și caprele sunt mulse dimineața și seara. Laptele este filtrat și răcit imediat, înainte de a ajunge în atelier.
02
Prelucrarea zilnică
Laptele intră în procesare în aceeași zi: închegare pentru telemea și cașcaval, fierbere pentru urdă. Nu folosim lapte praf și nu amestecăm loturi din zile diferite.
03
Maturare și afumare
Telemeaua stă în saramură, burduful în coajă de brad, cașcavalul trece prin camera de afumare. Fiecare etapă are un interval fix de timp, verificat de echipa din atelier.
04
Etichetare și livrare
Fiecare produs este etichetat conform normelor ANSVSA, cu lot și dată. Livrarea se face cu transport frigorific sau direct de la fermă, pentru cine preferă să vină personal.
Fără aditivi, cu etichetă clară
Ce scrie pe etichetă este exact ce se află în brânză
Nu adăugăm conservanți, coloranți sau agenți de îngroșare. Maturarea naturală, sarea și, în cazul burdufului, coaja de brad sunt singurele elemente care influențează durata de păstrare. Etichetele includ compoziția, data producției, lotul și condițiile de păstrare, conform cerințelor ANSVSA pentru produse lactate artizanale.
Transportul se face cu utilaje frigorifice, cu temperatura monitorizată pe durata livrării. Pentru cine preferă, produsele pot fi ridicate direct de la fermă, unde poate vedea spațiile de producție și de maturare.
Vezi lista completă cu ce nu folosim
Despre activitatea noastră
Câteva repere din activitatea zilnică
0
Sortimente de brânză produse constant
0
Zile minime de maturare pentru telemea
0
Mulsori zilnice, dimineața și seara
0
Luni posibile de maturare pentru burduf
Vânzare directă la fermă
Punctul de vânzare este deschis în zilele de program afișate pe pagina de contact. Poți vedea spațiile de producție și poți întreba direct despre procesul fiecărui produs.
Livrare cu transport frigorific
Pentru comenzi în afara zonei, livrarea se face cu utilaje frigorifice, cu temperatura menținută constant. Ambalarea este adaptată fiecărui tip de brânză, în funcție de gradul de maturare.
Etichetare ANSVSA
Toate produsele sunt etichetate cu informațiile obligatorii: compoziție, lot, dată de producție și condiții de păstrare, conform normelor sanitar-veterinare aplicabile în România.
Vrei să afli mai multe despre proces?
Explică-ne ce cauți și îți spunem exact ce sortimente avem disponibile în momentul respectiv, în funcție de stadiul de maturare din pivniță.
Scrie-ne un mesaj