Transparență despre proces
Ce nu facem și de ce
O listă onestă cu deciziile de producție pe care le-am luat intenționat. Fiecare alegere are un motiv legat de gust, de tradiție sau de conformitatea cu normele ANSVSA.
Nu folosim lapte praf sau lapte adus din alte zone
Tot laptele folosit provine de la propria stână, de la oile și caprele noastre. Nu completăm cu lapte praf reconstituit și nu cumpărăm lapte de la ferme din afara zonei pentru a mări volumul de producție. Asta înseamnă că, în perioadele cu producție mai mică de lapte, cantitățile disponibile din anumite sortimente sunt limitate de sezon, nu de alegere comercială.
Nu adăugăm conservanți sau agenți de îngroșare
Durata de valabilitate a produselor noastre vine din procesul natural: sarea din saramură pentru telemea, afumarea la rece pentru cașcaval, coaja de brad pentru burduf. Nu folosim sorbat de potasiu, benzoat de sodiu sau alți compuși folosiți frecvent pentru a prelungi artificial termenul de valabilitate.
Nu folosim coloranți sau arome artificiale de afumătură
Culoarea aurie a cașcavalului vine din contactul real cu fumul de lemn de fag, nu dintr-un colorant sau dintr-o soluție de „aromă de fum” pulverizată. Procesul durează mai mult, dar rezultatul este mai apropiat de ceea ce se făcea tradițional la stânele din zonă.
Nu accelerăm maturarea cu enzime industriale
Telemeaua stă în saramură cel puțin trei săptămâni, iar burduful poate ajunge la câteva luni de maturare în coajă de brad. Nu scurtăm acest interval cu enzime de maturare rapidă, chiar dacă asta ar însemna cantități mai mari livrate mai repede.
Nu vindem produse fără etichetă completă
Fiecare bucată vândută, fie la fermă, fie livrată prin transport frigorific, are etichetă cu denumirea produsului, compoziția, lotul, data producției și condițiile de păstrare, conform cerințelor ANSVSA pentru produse lactate artizanale. Nu comercializăm brânză neetichetată, indiferent de cantitate.
Ai o întrebare despre un anumit ingredient sau proces?
Scrie-ne și îți explicăm concret cum este făcut fiecare sortiment din gama noastră.
Trimite un mesaj