Ce pasc animalele, așa iese brânza
Laptele de oaie și de capră se schimbă de-a lungul anului, în funcție de ce pasc animalele și de perioada de lactație. De aceea gustul brânzeturilor variază ușor de la un sezon la altul.
La începutul sezonului, animalele trec de la fânul de iarnă la iarba fragedă. Laptele are un procent mai mic de grăsime, iar telemeaua rezultată este mai fină, cu textură ușor mai umedă. Perioada de maturare în saramură rămâne aceeași, minimum trei săptămâni.
Pășunea bogată din lunile calde crește procentul de grăsime din lapte. Cașcavalul de vară capătă o textură mai densă și reacționează mai bine la afumarea tradițională, păstrând o coajă uniformă și elastică.
Toamna este sezonul tradițional pentru brânza de burduf. Telemeaua rezultată din laptele de sfârșit de an se mărunțește și se presează în coajă de brad, unde continuă maturarea până spre iarnă sau chiar primăvară.
Producția de lapte scade odată cu venirea iernii, iar urda devine sortimentul principal disponibil în acest interval, alături de telemeaua rămasă la maturat din toamnă. Cantitățile sunt mai mici, în funcție de numărul de animale aflate încă în lactație.
De ce contează sezonul
Procentul de grăsime și proteină din laptele de oaie și capră variază în funcție de stadiul de lactație, de vremea din anul respectiv și de tipul de pășune disponibil. Această variație influențează direct textura și aroma brânzeturilor, indiferent de rețeta folosită.
Nu standardizăm laptele cu aditivi pentru a obține un rezultat identic în fiecare lună. Preferăm să explicăm aceste diferențe și să lăsăm fiecare ediție de sezon să reflecte exact condițiile din perioada respectivă.
Disponibilitatea exactă a fiecărui sortiment depinde de stadiul de maturare din pivniță în momentul comenzii. Pentru informații actualizate despre ce este disponibil într-o anumită perioadă, poți scrie sau suna direct.
Întreabă despre disponibilitate